今天咱们就来聊聊嘎鱼的做法，这可是个美味又营养的家常菜哦！嘎鱼，又称嘎牙鱼，肉质鲜美，营养丰富，是很多家庭餐桌上的常客。接下来，就让我带你一步步走进嘎鱼的烹饪世界，让你在家也能轻松做出一道色香味俱全的嘎鱼佳肴！
首先，咱们得学会挑选嘎鱼。嘎鱼体型较小，呈银白色，肉质细嫩，鱼刺少。挑选时，要选择鱼眼清澈、鱼鳞完整、鱼身有弹性的。买回家后，先用水冲洗干净，然后用剪刀从鱼腹处剪开，去除内脏和鱼鳃，最后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
1. 准备材料：嘎鱼500克，葱、香菜、蒜适量，豆瓣酱、香其酱、蒜蓉酱、老抽、酱油、香油、红油、色拉油、糖、鸡精等调料。
2. 酱料调配：将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱放入碗中，搅拌均匀成酱料备用。
3. 热锅凉油：锅中倒入少许橄榄油，油温6成热时倒入搅拌好的酱料，翻炒1分钟。
4. 炒香调料：放入少许葱丝炒香，然后将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中，保持鱼形不变。
5. 加水炖煮：加水稀释没过鱼身，倒入少许老抽和酱油，1汤勺糖和少许鸡精，大火炖10分钟后改小火炖10分钟。
6. 调味收汁：将蒜切末，葱切成末，香菜切成段备用。29分钟后鱼已经熟了，改小火在炖5分钟收汤，倒入葱、蒜、香菜末，再炖2分钟。收鱼汤时，用勺子不停地把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上，让鱼更加入味。汤收得差不多时，放入2汤勺红辣椒油，一汤勺色拉油，少许香油收锅即可。
1. 准备材料：嘎鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、糖、酱油等调料。
2. 煎鱼：锅中加油烧热，放入嘎鱼略煎，煎至两面金黄。
3. 调味炖煮：放入葱姜蒜爆香，加入料酒、生抽、盐、糖、酱油等调料，加水炖煮至汤汁浓稠。
4. 收汁出锅：待汤汁浓稠后，撒上葱花，即可出锅。
除了酱焖和红烧，嘎鱼还有很多其他做法，比如：
1. 嘎鱼豆腐炖：将嘎鱼与豆腐一起炖煮，味道鲜美，营养丰富。
2. 嘎鱼雪菜炖：将嘎鱼与雪菜一起炖煮，味道鲜美，开胃下饭。
3. 麻辣嘎鱼：将嘎鱼与川椒、青花椒等调料一起烹饪，味道麻辣鲜香。
嘎鱼的做法多种多样，关键在于掌握好火候和调料的搭配。只要用心去尝试，相信你一定能做出一道美味的嘎鱼佳肴！快来动手试试吧，让你的家人朋友都大饱口福！
